高记包酥火烧 禹州特色风味美食

　　如今的高记包酥火烧店已经是高家的第四代传人高民生夫妇在经营了。时光飞逝，岁月流转，百年前为高家祖辈创下基业的一个个小小面团，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩转。真可谓百年老店，四代相传，风格不变、手艺精湛。

　　高记包酥火烧制作工艺严格，面粉先要经过发酵，秋冬季节，和面水更要温和一些。制作时一定要用油来和面，和好的面上撒些花椒粉，食盐等调味料。然后拽成面胚，叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，再沾上一层芝麻籽，放进特制的吊炉内用高温焙烤。焙烤时上下火势要均匀，炉内温度要适当，一边翻动，一边往面饼上刷油，还要严格控制焙烤的时间。只有这样，做出的火烧才不失高记风味。

　　高记包酥火烧有咸甜两种口味任选，前来购买的顾客络绎不绝，高师傅每天能卖出四五百个火烧。高记火烧因为用油和面，再经高温焙烤，所以保质期特别长。做出的火烧如果装进保鲜袋中，即使存放十天半月，也不疲不馊，吃起来和刚出炉时一模一样，依然入口酥脆、唇齿留香。

　　高记包酥火烧店，百年来没有门头，没有字号，可就在那巴掌大小店里，有的是高家人一脉相承的传世手艺和一心要把火烧做好的心气神儿，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代传承。

　　随着社会的发展，高记包酥火烧也面临着衰落的命运。高师傅说：“做包酥火烧是件很费事儿的纯手工活儿，如今孩子们都忙于他们的事儿，下一代没人愿意再干这行当了，这手艺怕要失传了。”看着一脸无奈的高师傅，我想，社会的发展和后继无人的现实，或许预示着高记包酥火烧将退出历史的舞台。但作为禹州的特色、传统的美食，百年来，高记包酥火烧在多少禹州人的舌尖上细细品味，更勾引起几代人的美好记忆，也堪称禹州的“一绝”了。

　　但愿高记包酥火烧这流传了百年的传统美食不要失传。